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二氧化碳的运输方式以及浸渍处理法介绍
- 2020-08-27-

      今天淄博桓台瑞丰气体有限公司就带大家一起开了解一下二氧化碳(CO2)的运输形式以及它的浸渍处理法相关的知识。

       CO2的运输形式主要为碳酸氢盐的形式。

  1.物理溶解:血液中物理溶解的CO2约占CO2总运输量的5%医`学教育网搜集整理。

  2.化学结合:主要是CO2以与H2O结合形成碳酸氢盐(占88%)和与Hb的氨基结合生成氨基甲酰血红蛋白(占7%)的方式运输。

  咖啡知识 | CO2浸渍处理法

  咖啡处理比较常见的处理法有日晒处理法、水洗处理法、湿刨法等,而CO2浸渍法是一种比较常见的新型酿酒工艺。

  较早的CO2浸渍处理法进入我们眼帘是由于2015年原产地计划的创始人Sasa Sestic在美国西雅图举行的WBC总决赛中以一支来自哥伦比亚的CO2浸渍水洗处理的豆子赢得了比较好的效果,从那以后,二氧化碳浸渍法成为了一种创新的发酵方法。

  什么是CO2浸渍处理法?

  CO2浸渍是一个从葡萄酒行业中解脱出来的术语,在葡萄酒行业中是指将整个葡萄在没有压榨果汁的情况下进行发酵,将整颗葡萄放入CO2气体里,使其进入无氧状态后形成特殊的香气。

  在CO2浸渍的过程中,葡萄果实内部会进行酒精发酵(Alcoholic Fermentation),但酒精发酵并不会一直在果实内部持续进行,而是根据酒精度决定,一旦酒精度超过2%,葡萄皮就会破裂,从而将葡萄汁和葡萄肉释放出来。

  CO2浸渍处理法过程:

  咖啡果吸收CO2气体,开始无氧发酵和无酵母发酵,分解咖啡果中的糖分,同时降低酸度,此时,果皮中的花青素和丹宁酸进入果肉,使果肉变成紫色,值得注意的是,在二氧化碳浸渍中,咖啡樱桃在进入密封罐之前是保持完好的,在进入密封的容器之前并没有脱去果皮,因为将咖啡樱桃的果肉也放入容器中一起进行发酵,所以发酵可能需要几天或几个星期,发酵后取出咖啡樱桃,还可以按我们自己的方式加工,可以是水洗处理或日晒处理。


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